• Trung thu

Tổng hợp các bí quyết làm bánh trung thu "bất bại", áp dụng là thành công

• Admin
• 26-04-2021
• 166 view

Tổng hợp các bí quyết làm bánh trung thu "bất bại", áp dụng là thành công

Muốn có được một chiếc bánh ngon đòi hỏi phải khéo léo và tỉ mỉ, giờ đây việc làm bánh trung thu sẽ trở nên dễ dàng hơn nếu bạn áp dụng những bí quyết làm bánh trung thu “bất bại" sau đây thì chỉ cần áp dụng là thành công.

Nếu trước đây, việc làm bánh trung thu để chiêu đãi cả nhà vào dịp Tết trung thu được xem việc rất khó khăn. Nhưng với thời buổi công nghệ hiện nay, thông qua mạng xã hội, mạng internet có nhiều chị em đã chia sẻ với cộng đồng những công thức làm bánh ngon và ngày càng phổ biến nên việc làm bánh trung thu cũng trở nên dễ dàng hơn. Với những bí quyết “bất bại" này thì chỉ áp dụng là thành công ngay.

1 Chọn nước đường đúng chuẩn cho vỏ bánh mềm và đẹp màu

Nước đường là thành phần giúp cho vỏ bánh trung thu được mềm, màu sắc đẹp hơn không thể thiếu trong quá trình làm bánh. Thông thường, nước đường phải được nấu trước 4 tuần thì mới có thể sử dụng vì nếu dùng nước đường mới nấu thì bánh sẽ không đẹp màu và dễ bị hỏng. Tuy nhiên, nếu không có nhiều thời gian để chuẩn bị thì bạn có thể tham khảo cách nấu nước đường sau đây có thể sử dụng được trong khoảng 2 tuần nấu.

>> Hướng dẫn chi tiết cách nấu nước đường bánh nướng trung thu tại nhà

Cách làm

Bước 1: Đầu tiên đun 600ml nước, sau đó chuẩn bị thêm một cái nồi khác trộn đều 2 loại đường với nhau và cho nước sôi vào khuấy đều cho đến khi đường tan hết.

Bước 2: Bắt nồi nước đường lên bếp nấu ở lửa lớn tới khi sôi lăn tăn, tạo bọt trắng thì hạ lửa xuống vừa và hớt bọt.

Bước 3: Cho nước cốt chanh vàng vào (khoảng 70ml), nếu dùng thơm thì bạn cũng nên cho khoảng 15ml nước chanh vào nấu liu riu trong khoảng 60 phút. Nước chanh sẽ giúp cho nước đường của bạn không bị kết tinh.

Bước 4: Cho vỏ chanh vàng (nếu nấu bằng chanh) hoặc thơm (nếu nấu bằng thơm) vào nấu thêm 30 phút nữa. Tuyệt đối không được khuấy, quậy nước đường trong giai đoạn này. Sau đó cho thêm mạch nha vào.

Lưu ý:

- Không nên dùng đường thốt nốt để nấu vì mùi sẽ rất hăng, ảnh hưởng tới mùi vị của bánh. Bạn có thể sử dụng đường trắng hoặc đường nâu để nấu nước đường đều được.

- Có thể sử dụng chanh và dứa nấu cùng để nước đường thơm hơn, nhưng nếu sử dụng chanh thì nên chọn chanh vàng để không làm nước đường bị đắng.

- Mạch nha là phần không thể thiếu khi nấu với công dụng giúp nước đường trở nên sánh hơn và làm cho vỏ bánh mềm và thơm hơn. Bạn nên mua mạch nha dạng sệt, trong suốt.

- Về phần tro tàu: Có thể sử dụng hoặc không cần sử dụng thì vẫn có thể giữ được hương vị của và chất lượng bánh.

Cách thử nước đường đạt chuẩn

Thông thường với 600 ml nước và 1 kg đường nấu ra được 1.1 kg - 1.2 kg nước đường là đạt chuẩn.

Khoảng 15 phút sau khi cho mạch nha, bạn kiểm tra độ đạt của nước đường bằng cách nhỏ thử 1 giọt nước đường vào 1 chiếc đĩa phẳng, trong vài giây đầu tiên rồi ngưng hẳn, giọt nước vẫn giữ được hình tròn là đạt.

Một cách khác, chuẩn bị một chén nước, nhỏ vào giọt nước đường vào, nếu nước đường lắng xuống, loang nhẹ ra thành hình tròn một chút rồi ngưng, không hòa tan là đã đạt. Còn nếu nước đường nhỏ xuống lập tức tan vào nước là nấu chưa tới, cần nấu thêm. Nếu nước đường nhỏ xuống vón cục là đã nấu quá lâu, cách chữa là thêm một ít nước sôi vào và đun tiếp sau đó thử lại xem đạt chưa.

2 Chọn đúng loại bột để làm vỏ bánh xốp dẻo

Bánh trung thu có được ngon hay không thì còn tùy thuộc vào loại bột mà người làm sử dụng, mỗi loại bột đều sẽ cho mùi vị bánh khác nhau. Để làm được vỏ bánh ngon bạn nên sử dụng ba loại bột đó là: Bột bánh mì (bột mì số 13) sẽ cho ra vỏ bánh chắc tay, cứng cáp nhưng khá khô và bột bánh ngọt (bột mì số 8) và bột mì đa dụng (bột mì số 11) lại cho ra vỏ bánh có độ mềm dẻo hơn.

Bạn có thể tham khảo 2 công thức vỏ bánh trung thu đơn giản:

Công thức số 1

• 120g bột bánh ngọt (số 8).
• 120g bột bánh mì.
• 160g nước đường.
• 1 lòng đỏ trứng gà.
• 30g dầu ăn.
• 10g bơ đậu phộng.

Công thức số 2

• 500g bột mì đa dụng.
• 370g nước đường.
• 90g dầu ăn.
• 1/3 muỗng cà phê baking soda.
• 2 muỗng canh bơ đậu phộng (hoặc 2 lòng đỏ trứng gà).
• 2 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ (đối với bánh thập cẩm).

3 Cách sên nhân đúng chuẩn để đảm bảo độ ngon và bảo quản được lâu

Đối với nhân thập cẩm

Mỡ làm nhân thập cẩm phải chọn loại mỡ tươi ngon, luộc sơ và ngâm qua đường cát để mỡ được trong và giòn. Tỉ lệ đường mỡ là đường bằng 1/2 lượng mỡ, ngâm ít nhất 6 tiếng trước khi chế biến. Tốt nhất là nên chuẩn bị trước 1 ngày khi làm bánh.

Rang chín các loại hạt trong nhân như hạt điều, hạt dưa, mè,... Về hạt sen nên được luộc trước với đường để hạt sen thấm và ngon hơn.

Thái thật nhỏ các nguyên liệu để làm nhân, nhưng không được xay nhuyễn. Việc cắt nhỏ nguyên liệu sẽ giúp cho nhân dễ kết dính với nhau hơn, khi bọc bánh không bị rơi rớt.

Không nên dùng muối để nêm nếm nhân thay vào đó có thể dùng dầu hào và nước đường bánh nướng để nêm.

Để tạo sự kết dính thì có thể thêm một ít bột bánh dẻo vào cùng.

Đối với trứng muối nên rửa sạch bằng vòi nước sau đó ngâm qua rượu Mai Quế Lộ để khử mùi rồi đem nướng với 1 ít dầu mè cho thơm.

Đối với nhân ngọt

Ngọt bao gồm các loại như nhân đậu, nhân sen, nhân khoai môn,... Các nguyên liệu này phải được luộc hoặc hấp chín đến khi nhừ.

Riêng với nhân đậu, nên ngâm đậu cùng với 1/2 lượng đường chuẩn bị và nước sôi trong khoảng 2 tiếng cho đậu ngấm vị ngọt và mềm nhanh. Sau đó luộc đậu ngập nước đến khi mềm.

Khi xay đậu có thể cho thêm nhiều nước để giúp đậu dễ nhuyễn và mịn hơn.

Sên nhân cùng một ít dầu dừa sẽ giúp nhân thơm ngon hơn. Chú ý không sên lửa lớn, dầu dừa phân hủy sẽ hại cho sức khỏe. Sên nhân càng khô ráo, càng dẻo mịn thì thời gian bảo quản càng lâu.

Nên dùng bếp gas để sênh nhân vì có thể canh được lửa tránh bị khét, nhân không tách nước hoặc không quá khô.

Kiểm tra nhân đạt chuẩn bằng cách vo viên nhân lại, để trong lòng chảo chống dính, thấy nhân đứng vững không chảy xệ là đạt.

4 Kỹ thuật bọc bánh và vào khuôn đúng cách

Có nhiều loại khuôn làm bánh khác nhau như khuôn gỗ, khuôn nhựa, khuôn lò xo,... Nhưng để bánh được sắc nét và đẹp hơn khi làm tại nhà thì bạn nên dùng loại khuôn lò xo sẽ giúp đóng bánh dễ dàng hơn.

>> Mua nguyên liệu làm bánh trung thu ở đâu tại TP. HCM vừa rẻ vừa chất lượng?

Miết sát vỏ bánh và nhân, không cho không khí lọt vào gây tách nhân và vỏ, ép chặt tay và đều lực bánh trong khuôn để họa tiết trên bánh được sắc nét.

Vỏ bánh Trung Thu nên cán mỏng tầm 0.3 - 0.5 mm là đạt, cán mỏng quá khi gói nhân sẽ dễ rách, còn nếu cán dày quá thì dễ ngán khi ăn.

Vỏ bánh trung thu nướng đúng kỹ thuật là bánh sau khi ra lò thường cứng như bánh quy. Sau từ 1 đến 2 ngày, phần dầu trong nhân bánh sẽ dần thấm ra ngoài làm mềm vỏ bánh.

5 Quy trình nướng bánh đúng chuẩn

Thời gian nướng bánh

Lần 1: Nướng 180 - 190 độ C trong 5 đến 8 phút tùy theo kích thước bánh.

Lần 2: Nướng 190 - 200 độ C trong 5 đến 7 phút.

Lần 3: Nướng bánh ở khoảng 160 - 180 độ C đến khi bánh chín.

Quy trình nướng bánh

Trước khi nướng bánh bạn nên mở nhiệt độ lò nướng 160 độ C khoảng 10 - 15 phút và nên sử dụng những lò nướng hiện đại có thể hiển thị thông số thời gian cũng như nhiệt độ cụ thể trên mặt bếp.

Nhiệt độ nướng bánh thích hợp là từ 160 - 200 độ C.

Trong khi nướng bánh có thể dùng bình xịt để xịt nước làm ẩm bánh, giúp bánh mềm ngon hơn. Tuy nhiên không nên xịt quá nhiều sẽ làm bánh mất nét.

Hỗn hợp để phết mặt bánh thường là lòng đỏ trứng gà, dầu ăn và 1 ít nước. Ngoài ra có thể pha thêm nước đường bánh nướng để tăng độ ngọt và màu sắc.

Nên sử dụng cọ mềm và chỉ quét trứng một lớp mỏng vì nếu quét trứng quá dày, bánh sẽ dễ khét mặt và nứt vỏ.

Nướng bánh ở giữa lò.

>> Cách làm bánh trung thu nướng bằng bếp gas, không cần lò nướng

Sau mỗi lần nướng, cần mang bánh ra ngoài, xịt nước và để cho bánh nguội mới quét trứng.

Quét trứng từ 2 đến 3 lần trong lúc nướng và canh đúng nhiệt độ theo từng lần nướng để bánh vàng nhưng lại không bị nứt vỏ.

Hy vọng qua bài viết của Bách hóa XANH bên trên sẽ giúp cho bạn có thêm những bí quyết làm bánh trung thu đúng chuẩn và thơm ngon chiêu đãi cho cả gia đình mua Trung thu. Chúc các bạn thành công.

Có thể bạn quan tâm:

• Tổng hợp cách làm tất cả các loại bánh trung thu
• Cách làm bánh trung thu trứng muối phô mai tan chảy béo ngậy, thơm lừng mà không cần khuôn bánh
• 4 cách làm bánh trung thu rau câu thơm ngon, không bị chảy nước
• Cách làm bánh trung thu trà xanh ngon ngọt, thanh mát tại nhà

Mua bột mì tại The Help Desker để làm bánh trung thu:

Kinh nghiệm hay Bách Hóa XANH

Trên đây là tất cả những gì có trong Tổng hợp các bí quyết làm bánh trung thu "bất bại", áp dụng là thành công mà chúng tôi muốn chia sẻ với các bạn. Bạn ấn tượng với điều gì nhất trong số đó? Liệu chúng tôi có bỏ sót điều gì nữa không? Nếu bạn có ý kiến về Tổng hợp các bí quyết làm bánh trung thu "bất bại", áp dụng là thành công, hãy cho chúng tôi biết ở phần bình luận bên dưới. Hoặc nếu thấy bài viết này hay và bổ ích, xin đừng quên chia sẻ nó đến những người khác.

Bạn cần đưa danh sách của mình lên thehelpdesker.com? Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được hỗ trợ đăng bài viết!